GAULT MILLAU 2018

2 Hauben - 16 Punkte

Von der Familienfeier bis zum Geschäftsessen, von den einheimischen Gourmets bis zur internationalen Kundschaft: Die großzügige (angenehm strukturierte) Bar, die Drauterrasse mit Bergpanorama und das stilvoll dekorierte Restaurant fangen das breite Gästespektrum auf. Küchenchef Hermann Andritsch steht für eine dezent-elegante Linie, die unaufgeregt mit asiatischen Aromen spielt und immer kleine Wow-Effekte liefert. Das lässt sich etwa bei den Variationen vom Gelbflossenthunfisch ablesen, der mit Wasabi-Panna-cotta, als Tatar im Röllchen und in Pfefferkruste, nur kurz angebraten auf den Tisch kommt. Die herb-knofeligen Bärlauchravioli bekommen vom Zitronenschaum ein zartes Kontra, die Spargelcremesuppe wurde mit einer Porreequiche und gebeiztem Lachs veredelt. Das Entrecôte vom Hirsch spielte mit Mispeln, Spargel und Speck homogen im Quartett, exzellent das Milchkalb mit Morcheln und Spinat. Seit jeher spektakulär sind die Desserts: ob fruchtig, schokoladig, samtig, schlank oder pompös. Die Servicebrigade ist überaus beflissen, ohne aufdringlich zu sein. Die Weinkarte ist nahezu überkomplett.                       

FALSTAFF RESTAURANT GUIDE 2018 

90 Punkte

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A LA CARTE 2018

84 Punkte

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